Ничек куркынычсыз итеп суши һәм роллларны сатып алырга
18 июньдә Халыкара суши көне билгеләп үтелә.
Хәзерге вакытта суши һәм ролллар зур популярлык казанды.
Суши һәм ролллар Кытай диңгезчеләре уйлап тапкан көньяк-көнчыгыш кухнясының популяр ризыгы. Ризык озаграк саклансын өчен балыкны дөге белән төреп куйганнар. Бүген бу - фастфуд һәм ресторан кухнясының популяр продукты.
Роллларның һәм сушиның төп компоненты булып дөге тора, ләкин суши – ул дөгеле эчлек, ә ролллар – берничә компоненттан торган кисеп алынган рулет (дөге, диңгез продуктлары, кыяр һ.б.).
Япония кухнясы хәзерге вакытта Россиядә популярлыгының иң югары ноктасына җиткән, бу Россия кулланучысы өчен үзкыйммәте һәм оригиналь тәме белән аңлатыла.
Суши һәм ролллар ингредиентлардан әзерләнә, аларның төп өлеше җылылык белән эшкәртелми, шуңа күрә бу категориядәге ризыклар тиз бозыла торганнарга карый. Яңа тотылган яки аз тозлы балык рецептураларында киң куллану әлеге ризыкларны куллану куркынычын тагын да арттыра.
Билгеле булганча, балык патоген һәм шартлы-патоген микрофлораның чыганагы һәм йөртүчесе булырга һәм дөрес сакланмаган очракта азыктан агулануга китерергә мөмкин. Балык белән агулануның иң еш очрый торган китереп чыгаручылары булып стафилококклар, вибрионнар, бациллалар, сальмонеллалар, листерияләр һәм клостридияләр тора.
Япон аш-суының бу кулинар үзенчәлекләре балык һәм диңгез продуктларын контрольдә тотуны катгый һәм мәҗбүри итә, алар коры җир һәм ролл ингредиентлары буларак кулланыла.
Шулай ук суши һәм ролллар әзерләү технологиясе кул белән генә операцияләр ясауны күздә тота: мәсәлән, роллларны формалаштыру бамбук циновкасы ярдәмендә башкарыла, аны сыйфатлы юып һәм дезинфекцияләү мөмкин түгел. Шуңа күрә кондицион булмаган чимал һәм ярымфабрикатлар куллану, саклау шартларын һәм срокларын бозу, хезмәткәрләрнең шәхси гигиена һәм җитештерү санитариясе кагыйдәләрен үтәмәве азык белән агулануга китерергә мөмкин.
Ролллар ясауның берничә үзенчәлеге бар, алар бу продуктның куркынычсызлыгын арттыра. Ролллар җылылык белән эшкәртелми, ә чимал балык, дөге һәм тиз бозыла торган соуслар бактерияләр бик тиз үрчи ала торган мохит булып тора.
Куркынычсызлыкны арттыру һәм продукциянең куркынычсызлыгын контрольдә тоту өчен, рестораннар һәм челтәрләр техник регламентларның һәм санитар кагыйдәләрнең мәҗбүри таләпләрен, шулай ук методик киңәшләрнең нигезләмәләрен үтәргә тиеш. Эшләнмәләрне саклау вакыты төгәл үтәлергә тиеш. Ролллар салкын цехта +16°с югары булмаган температурада әзерләнергә тиеш, анда бактерицид рециркуляторлар ярдәмендә һаваны даими рәвештә зарарсызландырырга кирәк. Кухняның барлык өслеге һәм инвентаре, шул исәптән пычаклар һәм такталар, даими эшкәртелергә тиеш, ә эш көне ахырында дезинфекцияләнергә тиеш. Ролл җитештерү өчен сыйфатлы чимал гына кулланырга киңәш ителә, аның сыйфатын һәм куркынычсызлыгын раслаучы барлык кирәкле документлары булсын.
Суши һәм ролл әзерләү технологиясе бозылганда һәм сыйфатсыз яки бозылган продуктлар кулланганда агулану һәм гельминтоз куркынычы барлыкка килә.
Дөрес роллларны ничек сайларга һәм агулану куркынычын киметергә?
Кафе яки ресторанга ризык заказ биргәнче, урынның чыннан да яхшы булуына инаныгыз. Тирә-якка карагыз, чисталыкны һәм персоналны бәяләгез, интернеттагы фикерләрне укыгыз. Әгәр дә берәр нәрсә шик тудырса-бернәрсә дә заказ бирмәгез.
Кафе яки ресторан сайтында барлык ингредиентлар белән ризыкның составы турында тулы мәгълүмат булырга тиеш. Шулай ук сатучының элемтәләре күрсәтелгәнме һәм аның адресы оешманың юридик адресы белән туры киләме икәнен карарга кирәк.
Әгәр дә сез җәйдә ролл җибәрүгә заказ бирсәгез, аларны ничек ташуларына игътибар итегез. Оптималь тапшыру вакыты 30-40 минуттан артмаска тиеш. Ризык суыткыч сумкада булырга һәм югары температурадан ышанычлы сакланырга тиеш.
Ролллар һәм сушилар өй суыткычында тәүлектән артык саклана алмый. Әгәр дә сез супермаркетта Япон ризыкларын сатып алсагыз, маркировкаларга, саклану вакытына һәм пакетларга игътибар белән карагыз. Ул герметик, өскә күтәрелмәгән һәм агып чыгу эзләре булмаган булырга тиеш.
Ризыкны яхшы тикшерелгән урыннарда гына заказ бирергә кирәк. Чын ресторан исеме астында, шикле сыйфатлы ризык сатучы сайтлар барлыкка килүе ихтимал. Заказ биргәнче, ресторанның рәсми сайтында күрсәтелгән телефонга шалтыратыгыз һәм алар кирәкле шартларны үтәгәндә өйгә китерәме-юкмы икәнен ачыклагыз.
Тәмле һәм куркынычсыз ролллар сатып алырга язсын!
Татарстан Республикасы буенча Роспотребнадзор идарәсенең Нурлат ТО баш белгече-эксперт А. М. Әбделганиева
Фото ачык чыганаклардан алынды